eritme peynir, bir ya da birkaç çeşit peynirin öğütülüp harmanlandıktan sonra sürekli çalkalanarak ve ısıtılarak eritilmesiyle hazırlanan yumuşak kıvamlı peynir. Eritme peynir yapımında Hollanda süzme peyniri, krem peynir ya da yavan süt peyniri gibi yumuşak peynirler kullanılmaz. Öğütülerek hamur haline getirilmiş karışıma sirke ya da öbür organik asitler, baharat, renk ve koku verici maddeler, hatta meyve, sebze ve ince kıyılmış et katılabilir.
Eritici tuzlar, yaklaşık 68°C’de sürekli karıştırılarak pişirilen bu karışımın homojen bir kitleye dönümesine yardımcı olur, istenen kıvama gelen peynir, hava almaması için içi ince bir jelatinle kaplanmış olan karton kutulara yerleştirilerek paketlenir. Daha sonra soğutulan ve buzdolabında saklanan paketlenmiş eritme peynir steril olduğundan, daha fazla bekletilerek olgunlaştırılmasına gerek yoktur.